「豪鼎」是北部知名的婚宴餐廳。但隨著疫情爆發,
本來全滿的婚宴訂單,被一個個取消,
而兩家店的租金、人事、日常開銷,每月加總近千萬。
但即便如此,董事長葉永良說:「我仍需要堅持,不是為了生意,現在的情形需要我做的還有很多,
何況我有這麼多員工和他們的家庭,為了他們,我也得想辦法堅持下去!」

〔文/陳思、攝影/陳柏林〕

高級婚宴餐廳的便當生意

4月初,知名婚宴餐廳「豪鼎」,竟做起了便當生意,一個便當138,雙主菜,主打主廚的手藝、滋味。
雖一週便當,各有吸引人的主題,客人也趨之若鶩,
但對於一間以豪華婚宴為主的高級餐廳,這種生意,
只有連企業的基本開銷都無法滿足的小利潤。

難道「豪鼎」要轉型?或開闢經營副線嗎?

在豪鼎,我們採訪了董事長葉永良弟兄。葉董說:「這是一個不得已的決定。」

自從疫情爆發以來,影響最深、最直接的,便是餐飲業。而婚宴餐廳,更是首當其衝。
因害怕傳染,避免群聚,婚宴和企業聚餐紛紛取消。從1月底到5月,本來訂單全滿,現在全成空白。

葉董指著坐得鬆散、正吃套餐的客人說:「我們有別於一般餐廳。我們走的是頂級食材、高檔料理的精緻路線,是滿足企業或個人特殊需求的餐廳。
像我們的婚宴,動輒幾十桌、幾百人,要考究的,不只是菜色,還有整體的婚禮流程和氣氛。
所以,場地,我們要隨時維護、不斷更新;主廚,精挑細選;
甚至有十幾人的專業團隊,他們專門服務新人。連外場員工,都是訓練有素的。
但自從疫情爆發,許多人婚禮或婚宴取消,這整個團隊,全部閒置下來!」
葉董說:「賣便當和一些料理產品,只是我的企業在疫情中的創意轉彎,
最主要的,是讓我的員工有事做,避免心慌!」

我無法掀開高壓鍋的蓋子,但能紓解多少是多少

 一個企業最大開銷是人事成本。
沒有聚餐生意的高級餐廳,難道不能資遣一些員工?或請一些人放無薪假嗎?
 葉董說:「若我請他們放無薪假,他們一定不會說什麼。但我不願意、也不能這麼做!」
「因為這裡的許多員工,他們的孩子我認識、他們的父母我認識!他們沒有薪資……」
葉董突然哽咽:「他們吃什麼?他們的家庭怎麼辦?」

他說他一想到許多社會事件,好多是因為壓力造成的。
房產業務因沒有業績,幾近瘋狂,殺人害己;社會上自殺、輕生事件頻傳……
他說:「大家好像生活在高壓鍋裡。尤其疫情期間,不只對疾病的恐慌害怕,更對生活和明天的憂慮,
雖然我無法揭開高壓鍋的蓋子,但我能紓解多少是多少吧!」

也是基於此,葉董帶著員工發揮創意,豪鼎的套餐好吃又划算。
600元套餐,10張合一張480,像在西餐廳點一客排餐。
卻比排餐豐富、精緻得多。
從點心、前菜、主餐、主食到湯品,食材頂級,量多味美,滋味紛呈。

上圖為尊榮套餐餐券菜色,將定期更換。  

而「豪鼎」的招牌蘿蔔糕、蛋塔、魚子燒賣和四款增強免疫力的湯品,早已是眾多企業指名團購的明星產品,
在疫情中,這些「小品」,雖無法打平企業成本,卻讓虧損小幅降低。

豪鼎港式臘味蘿蔔糕

豪鼎葡式焗蛋塔

豪鼎魚子燒賣

豪鼎私廚四款燉湯

400個蘿蔔糕送進衛福部,哪怕幫他們擦擦汗也好!

宅心仁厚的葉董,在疫情爆發之初,就想到奮鬥在第一線的醫護人員。
他趕製400條豪鼎招牌蘿蔔糕,偕同新店行道會張茂松牧師、新竹馬偕醫院的白永嘉醫師,送進衛福部。請部裡轉贈辛苦的醫護人員。

他又捐贈沙鍋湯品70鍋,給網路愛心平台We Share Love」,送給其中需要的醫護工作者。
他說:「我隨時準備著,只要一個醫護人員打來電話,他們需要什麼,我便送過去。
這些醫護在第一線,他們這麼辛苦、這麼危險,我不能做什麼,只能做些好吃的食物、或哪怕給他們擦擦汗也好!」
你聽著葉董說話,會湧出肅然起敬的情感:

在這樣大而衝擊、不知何時終止的災疫中,這位身受其害的餐飲董事長,首先想到的不是自己,而是他的員工,
是社會上其他需要關懷的人。這是一個像聖經巴拿巴一樣的基督徒,是一個活出信仰、活出信徒榜樣的董事長,而豪鼎的服務宗旨建構其上!

 雖然經營環境艱困,但葉董仍然保持著樂觀與信心。
他指著「天」說:「我爸爸會為我負完全的責任。我不害怕。」「即便怎樣……」他笑著:「本來財富也是祂賜予的。」    

上帝真的為他負責。雖然,婚宴取消,但憑著葉董的好人緣、好信譽、好產品,許多企業和個人,
大量和他購買套餐卷,和現正推出的「母親節外送宴席」。就好像有許多好撒瑪利亞人,幫助著需要的人。
要將這位好董事長、好基督徒和他的企業,一起挺起來!